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                挑選優質大米的妙招

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                  在日常生活中,大米是我們不可或缺的食物。但是大米不容易保存,極易發生陳化,所以大家在選購大米時,需格外小心,以免選購到過期的陳米危害到身體健康。怎樣才能選購到新鮮的優質的大米,保護大家的健康和利益。下面就教大家幾招選優質大米的小妙方。
                挑選優質大米的妙招
                  怎樣分辨大米的優劣
                  1.看硬度。大米的硬度是通過蛋白質含量的大小來決定的。硬度越強的米,含的蛋白質就越高,透明度也越好。新米一般比陳米硬,而水分高的米則沒有水分低的米硬,早粳米就沒有晚粳米硬。
                  2.看腹白。通常在大米腹部會有一個不透明的白點,白點在大米的中心部分,稱為“心白”,在外腹部的話,則稱為“外白”,在米的腹白部分含淀粉比較多,而蛋白質含量較低。水分過高、收后未經成熟和不夠成熟的稻子通常腹白較大。
                  3.看爆腰。大米在干燥過程里發生急熱現象后,米粒內外失去平衡造成了爆腰。由于這種米在食用時里生外爛,降低了大米的營養價值。因此,在選米時應仔細挑選,如果米粒表面有一條或多條橫裂紋,就表示此種米是爆腰米。
                  4.看黃粒。即大米中一些營養成分在一定的條件下發生化學反應而引起米粒變黃,或者由米中的微生物所引起的發黃。黃粒米在香味和口感方面比較差,因此在選購時就應看米中黃粒的多少。
                  5.看新陳。正常情況下,陳米色澤較暗,黏性小,吃起來也沒有了新米的香味。因此,挑選時要仔細看米的顏色,陳米的表面呈灰粉狀或有白道溝紋,且越陳的米溝紋越深;同時也可以聞一聞大米的氣味是否正常,有發霉氣味則證明是陳米;其次看米中是不是有蛀蝕,如有則一定是陳米。

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